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作者: 来源:  本站浏览:72        发布时间:[2020-10-28]

  

  生活极度贫困的年代,白糖、红糖、古巴糖都很奇缺,祖祖辈辈都喜欢糖的家族没有糖吃,很不习惯,觉得生活更苦。我们川东丘陵地区主产水稻、小麦、玉米,也主产红苕(也叫红薯、甘薯、地瓜,我们那里习惯称红苕)。我们家的坡地多,每年产的红苕也很多,那些年红苕除了人的主食外都喂猪。妈妈的身体不是很好,但不管再冷、再忙、再累,每年都要用从奶奶那里学来的祖传熬糖技术,想方设法为我们熬几大铁锅红苕糖,让我们家少些叹息,多点甜味。

  我和很多小孩一样吧?小时候很喜欢吃糖,听说妈妈要熬红苕糖了,我高兴得不得了,这可是天大的好事呀!就急忙帮妈妈选红苕,洗红苕,找好柴。可妈妈总不让我插手,怕我选不好,洗不干净,她坚持亲自动手,亲自把关。我只能跟着看,但寸步不离,直到半夜糖熬好。

  妈妈只选含糖量高的,不大不小的上等好红苕,有伤疤的不要,有虫眼的不要,有黑斑的不要。两头的节把要去掉,坑洼里的脏东西要挖尽,红苕必须洗三四次,不能有一丁点儿泥沙。

  红苕洗好后,砍成鸡蛋大小的坨块,放进大铁锅里满水烧煮,大火煮开后,中火慢煮。红苕坨块熟透后,稍冷一会儿,就用锅铲等工具,将红苕坨块挤压、捣碎、揉搓成浆糊状。然后将适量谷芽或麦芽捣碎,舂成细末,放进很稠的红苕糊糊里混合,搅匀。待红苕糊糊变得很稀,呈现出清汪汪的甜水时,把四方形的白布帕子挂在豆腐杠架上,将变得很稀的红苕糊糊像过瀘豆浆那样过瀘干,再将过瀘来的浓浓香甜的红苕甜水倒进大铁锅里中火熬煮。经过几小时的熬煮,殷红色的红苕甜水慢慢变得很浓了,很稠了,用锅铲铲起来往下倒,像一匹海带,像一匹殷红色的丝绸,红苕糖就熬成了。妈妈说这是红苕清糖。

  这第一锅红苕清糖,全部倒进一个大青花瓷缸里,盖得严严的,放在高高的碗柜顶上,妈妈很严肃地跟我说:“未经允许,不能随便动哈!”

  等到半夜吃不到一点红苕糖,我的眼泪“唰”的一下掉下来了。妈妈见我不停抹眼泪,就倒半碗给我:“先少吃着点,过几天我还要熬的,往后有你吃的。”

  艰苦年代再困难,端午节还是要过的,平时省吃俭用,妈妈也不能让粽子缺席端午节。端午节的时候,一碗碗白生生的粽子上面淋几汤匙殷红闪亮的红苕清糖,美极了,吃在嘴里,甜在眉梢。每年中秋,我们家都要想方设法打点糍粑过好中秋节。把鸡蛋样大小的糍粑坨在红苕清糖里打个滚,再在芝蔴、花生、黄豆面里滚几转,看到就直流口水,吃到嘴里,美得不可言状,觉得中秋节过得很圆满、畅快。逢年过节或生日酒宴上,总少不了一碗糖熬肉。用妈妈熬的红苕清糖做的糖熬肉,好看、细嫩、甜美、不腻口,从来就是餐桌上最受亲睐的。平时,亲朋好友或邻居来家串门商量什么事,不管在不在家吃午饭或晚饭,妈妈都要首先用红苕清糖煮一碗糖鸡蛋招待,这是见面礼,表示我们的热情、友善和诚意。我这才晓得妈妈平时不让我们随便吃红苕清糖的原由了。妈妈的红苕清糖用场真大呀!

  第二锅熬的是橙壳糖。我们那里说的橙壳,就是各种柚子的壳。妈妈每年秋冬都要把各种柚子的壳去掉青皮,切成像小渔舟样的小块,煮熟,去掉苦水,洗净、晾干收藏起来。红苕糖熬好快要起锅时,妈妈把事先准备好的适量橙壳放进红苕清糖里混合,搅匀,小火焖煮。红苕清糖充分渗透进了橙壳内,小舟样的橙壳饱含糖汁,透体殷红色的了,就算大功告成了。妈妈就说吃吧!吃吧!大家都来吃吧,吃得下多少就吃多少,吃完了我又熬。我们就可以随便吃橙壳糖了。这个时候,妈妈也会跟左右邻居送一碗橙壳糖去。左右邻居很欢喜,或早或迟,总不忘回赠一碗当时稀有、珍贵的豆花、粉蒸肉,或一碗羊肉汤······剩下的橙壳糖收起来放在晚柜里,收工回来,进城回来,或放学回来,饿了,饭还没煮好,妈妈就叫我们先吃几块橙壳糖,挺好的!

  妈妈每年冬春还要为我们熬萝卜卷糖,这是我们最喜欢的。红苕糖熬好后,妈妈就事先把挂在桃树枝、李树枝、桑树枝上的箩卜卷取回来,清洁干净了,然后放进红苕清糖里混合,搅匀,小火焖煮一阵就好了,一块块形状各异的箩卜卷糖,殷红闪亮,像怒放的山茶花、杜鹃花、殷红色的玫瑰花······

  “春眠不觉晓,处处闻啼鸟,夜来风雨声,花落知多少”,妈妈说萝卜花卷糖又甜又脆,吃了不打瞌睡,精神特别好,干活很有劲。特别是阳春三月,布谷声声,春耕春播的大忙季节,中间休息时,妈妈总要送些萝卜花卷糖到田间地头,叫大人们疲倦了吃几块。这个季节,我经常下午上课打瞌睡,我就用玻璃瓶子装些萝卜卷糖放在书包里,下午上课前吃几块,果真很灵。

  富裕了,妈妈还是要为我们熬红苕糖,妈妈说自己家里有了糖,很方便,不用钱去买,也很环保,大家可以放心吃。可妈妈却很少吃糖,总把糖留给大家,特别留给我的最多。

  乡间会熬红苕糖的,很少。妈妈熬的红苕糖,不管是红苕清糖,红苕橙壳糖,还是红苕萝卜卷糖,都色美、味正,没有一点怪味,周围十里八乡熬的红苕糖都赶不上妈妈熬的红苕糖。

  妈妈的红苕糖甜蜜了亲朋好友、左右邻居、我们全家,甜蜜了我整个贫困的童年。

  

   


 
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