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作者: 来源:  本站浏览:252        发布时间:[2018-08-29]

  编者按:

  茶文化具有很强的包容性和融入感,就像一颗水珠,被不同的光线穿过就能折射出各异的色彩。中国是一个多民族汇聚的国家,56个民族的民俗文化异彩纷呈,而不同民族背后的茶文化,也以其特有的民族风情贯穿融合于各族百姓的生活中。

  近日,本报记者对十一、十二届全国政协委员,中国作家协会影视文学委员会副主任,中国电影文学学会常务副会长,《中国作家》原主编艾克拜尔·米吉提,进行采访。作为哈萨克族的艾克拜尔·米吉提老师,结合自己成长过程中的涉茶经历,对哈萨克族饮茶习俗与文化做了分享。

  茶香悠悠煮醇味  人情暖暖润心霖

  ——听艾克拜尔·米吉提讲述哈萨克族茶文化

  艾克拜尔·米吉提老师成长在伊犁哈萨克自治州霍城县,每日常见的是伊犁河谷的开阔绿地,常闻的是牧民歌谣和马蹄儿哒哒,常饮的则是家家熬煮、户户皆备的奶茶。聊及奶茶,艾克拜尔·米吉提老师引用了一句哈萨克族流传的民谚:“汽车靠油走,哈萨克人靠茶走。”这形象生动的一句话,无不显示出茶在哈萨克族人心中分量之重。

  哈萨克族人民与茶的缘分,最早可上溯到公元780年(约为唐朝中期),《唐史》就有“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载。边疆民族主食肉、奶类产品,蔬菜吃得较少,而喝茶可消食去腻,助于体内的消化代谢,故有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。据艾克拜尔·米吉提老师讲,在更早一些新疆还没有茶叶的时候,大家用长在森林草原上的植物当作“茶叶”,熬煮后的汤水再兑上奶,这大概就是奶茶的“鼻祖”了。

  哈萨克族人民主要是喝调饮奶茶,所选茶叶以紧压茶(米字砖茶)、红茶、茯茶为主,而这紧压茶和茯茶都是砖茶,不仅便于运输、可以储藏、价格亲民,还富含维生素、矿物质等营养成分,经常饮用亦有降脂、减肥的健康之用。因而近些年,茯砖、藏茶、青砖等砖茶在东部销区省市也得到了很好市场反馈。

  艾克拜尔·米吉提老师回忆,小时候每次和爸爸去看望祖母,都会带上一包高档红茶(当时的哈萨克族称红茶为“香片”)。红茶远比砖茶的粗枝大梗要细嫩,煮起来味道更加清香,当然价格也更贵一些,祖母一般都不舍得喝,偶尔拿出来捏一些到茶壶里;煮的时候闻到飘出来的茶香一脸陶醉,待煮好倒入碗中,兑上牛奶、奶皮,再加一些冰糖或方糖,喝得有滋有味。每次喝完一包,祖母都会把茶叶纸悉心存起来,好像连带着纸上的芬芳也能一并久藏。今天,随着改革开放,交通运输业和商业贸易并重高速发展,哈萨克族同胞喝到的茶叶也日趋多样化,绿茶、红茶、花茶等高质量茶叶纷纷走进百姓的家中,还包括来自非洲的红茶、印度红茶等等。

  艾克拜尔·米吉提老师表示,煮奶茶这一哈萨克族饮茶文化其实是十分生活化的仪式,没有繁复冗长的流程步骤,但如果要煮得地道美味,也还要留意一些细节。好茶、好水、好器是三兄弟,缺一不可。地理位置为哈萨克族人带来好水的天然优势,汲取阿勒泰山和天山山泉溪水作为煮茶水,再好不过。在物质相对匮乏的年代,在茶具的选择上没那么多讲究,几乎家家都用外形一样的铜茶炊煮水,以景德镇的瓷壶、或上海搪瓷茶壶煮茶。

  艾克拜尔·米吉提老师小时候喝的最多的是湘益茯砖茶熬制的奶茶,熬煮方式不是茶奶混煮,而是分开煮好,最后兑在一起。先将铜茶炊的水烧开,然后放入掰成小块的茯砖茶在小瓷壶里,小火慢煮直至茶汤色深浓郁。接下来就是将熬好的牛奶,以勺舀进碗里,放进少许的盐,兑茶添入开水,一碗香飘四溢的奶茶便可饮用了。由于牧区的奶大多为生奶,所以将其熬熟以便保存,熬熟的奶通常会放在一个较大的容器里,随需随取(剩余的牛奶会做成酸奶或各种奶制品储存)。冬季,还可以在奶中加入辛辣的香料帮助驱寒。

  哈萨克族的三餐中,早餐和中餐喝茶,晚上吃饭。这样的餐食结构决定了喝茶时一定少不了食物。艾克拜尔·米吉提老师说:“哈萨克族喝茶和英式下午茶类似,要配上食物一起吃。通常是烤馕、油饼、果酱、酥油、果干等,还有奶皮、盐和砂糖这些调节口味的原料。”丰富的茶餐,为上下午的活动提供充足的能量。艾克拜尔·米吉提老师至今保持着每天早上喝奶茶的习惯,常用的茶叶原料也改为普洱茶,这普洱奶茶不喝透,绝不出门。

  “当然,除了上述食物,要想吃一碗好茶,还有一样助兴的配料——聊天!”亲朋好友聚在一起,天南海北地聊,越说兴致越高;眼前的铜茶炊烧得很旺,茶越喝越起劲。难怪这一聊就是好几个小时!请人喝茶是哈萨克族人民日常生活的一部分,也是常常挂在嘴边的话。据了解,在哈萨克语中,“请喝一壶茶”不仅代表邀请对方与自己吃饭喝茶,还表示一种与人为善、和谐相处的处世态度和对祥和安康生活的热忱追求。

  茶对于包括哈萨克族在内的边疆民族而言,是必不可少的生活物资,为保证边销茶的数量和质量,国家建立边销茶生产基地,有计划地组织边销茶生产。近些年来,国家逐步放开对边销茶的特殊管理,2004年以后,除了供销社外,厂家也可以在当地直销,但边销茶价格多年来变化不大,目的就是保证让每一位边疆消费者有茶喝、能喝得起茶。有了茶,就有了健康,有了民族的团结,有了边疆的稳定。

  在艾克拜尔·入米吉提老师看来,茯砖茶和哈萨克族有着从骨子里的相似。“哈萨克族人民非常热情友善,因为游牧民族的生活习惯,临水草而搭棚住宅,时常不带一物就敢骑行远方。如果途中乏了饿了,看到一户人家,便可望门投止,会受到主人的热情款待。因为主人也会有远足的时候,届时他会在途中成为任何一家人的客人。即使是在冬天,牧人们可以在无主人的牧马人窝棚里‘借吃借喝’,下次再来一定要补上食粮。这是不成文的规定,大家都能遵守。”

  看来,茶不但在哈萨克族人民的饮食生活中占据重要地位,它作为一个文化印记,也深烙在民族性格中。热情好客的哈萨克族人民和粗犷质朴的砖茶相映,透过茶壶氤氲上腾的热气,可以看到一款茶的魂魄,更能望到一种民族精神。



 
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