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作者: 来源:  本站浏览:209        发布时间:[2019-10-09]


  仲春的日子,姐姐在电话里告诉我,家里挖了好多荠菜,让我回家拿些。说起故乡的荠菜,我一直情有独钟,小时侯没少吃野菜,最爱吃的野菜是荠菜,直到现在依然想念令我魂牵梦萦的荠菜饺。

  在我家乡三岔河畔生长着各种植物。小时候春季常常挖野菜,人能吃的野菜有几种:荠菜、夫子苗、马齿苋、婆婆丁、灰菜、小根菜、苣荬菜。

  在这些野菜中,有苦味的,有甜的。荠菜就是香甜的。荠菜长相有两种,一种是灰黑着脸的,一种是鲜绿的。

  灰黑着脸的它塌生长,向四围拓展成莲座状,叶缘羽状,有浅浅的裂口,有点像大锯的齿,这锯齿微微的钝。锯齿的大小取决于叶片的肥瘦,随物赋形。

  鲜绿的荠菜,新生的小叶子,柔嫩的,绵密的小叶子,叶片羽状分开,叶缘深裂,使小叶子看起来碎碎的,蹲下闻一闻,一股清香,这种清香是春天独有的味道。

  这便是我童年里的常挖的荠菜。每次母亲带我挖回荠菜时,总会为我们兄妹挑些个大又洗净,控掉水剁碎,为我们包饺子,可以是肉荠菜也可以是鸡蛋荠菜,放在锅里蒸熟后,那个香的啊……蒸的荠菜饺子成为了我记忆中为数不多的解馋食品。

  家乡地属于黑土地,适合荠菜生长,每到春天,在田边地头堤坝树缘河边都长着荠菜,在那缺衣少食的年代,家家户户都挖过荠菜,都吃过挖荠菜。

  诗文中经常和苦菜并提的是荠菜,苦菜苦味,但荠菜却是甜的,即《诗经》:“谁谓茶苦?其甘如荠。”

  白居易的《溪中早春》:“归来问夜餐,家人烹荠麦。”诗中的荠菜和大麦是百姓的主要食物。到了宋代苏东波的《春菜》诗:“烂蒸香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。”这荠菜已不仅是野菜了。如今更是城里人喜爱的菜肴。

  小的时候看过母亲的做荠菜水饺整个过程,先到地里上采来荠菜,将荠菜挑选摘去枯叶,清水洗干净,然后开水焯过水后,控掉水剁碎放在盆中待用。拿四个鸡蛋打一小口,鸡蛋液流入碗中搅起沫,放在热锅中煎炒,和馅不必细说,和面醒二十分钟后,就可以包饺子了,饺子的大小因各家习惯而定,擀饺子皮也是一个技术活。包好饺子可以水煮也可以蒸,放入锅中的饺子约十分钟后,荠菜饺子的香气溢满堂屋。一种浓郁扑鼻的芳香,常让人在不知不觉中陶醉。

  荠菜做法的多种,春天摘些荠菜的嫩茎叶,焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨荠菜粥,而我独爱荠菜水饺……

  “阳春三月三,荠菜当灵丹”,传说三国时期神医华佗给许多一到春天身体就虚弱者开了一味药,荠菜煮鸡蛋。《本草纲目》“明目,益胃。”

  荠菜甘中带着一缕淡淡的清香,常常是即便吃了,我还想吃,因为荠菜水饺里溶入了太多的亲情,有妈妈的味道。春天村民外出,上车前总是吃荠菜水饺,客人来时少不了荠菜来招待,如今是尝鲜。

  漂泊的日子里,吃上一顿有着家乡味的荠菜水饺,就会觉得肠胃很舒服,身体很健康,让我对故乡荠菜水饺多了一种深深依恋之情。

  锦州晚报2019.6.28


 
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